AD

گلوتن یک نام کلی برای پروتئین های موجود در گندم می باشد، این ماده به غذاها کمک می کند تا شکل خود را حفظ کنند، و به عنوان چسب می تواند انواع مواد غذایی را در کنار هم نگه دارد. گلوتن را می توان در بسیاری از مواد غذایی یافت، حتی در مواردی که انتظار ندارید.

در واقع گلوتن همان ماده ایست که باعث بوجود آمدن حالت چسبناکی و کش مانند در خمیر نان می شود.

سه تا از منابع غنی این پروتئین شامل: گندم، جو و چاودار می باشد.

بیماری عدم تحمل گلوتن

به ناتوانی بدن در هضم یا تجزیه این پروتئین موجود در گندم و برخی از غلات دیگر گفته می شود.

همچنین این بیماری به عنوان حساسیت به گلوتن نیز شناخته می شود.

عدم تحمل این پروتئین می تواند از حساسیت خفیف به آن تا بیماری سلیاک تمام عیار باشد.

سلیاک یک بیماری خود ایمنی شدید، ناشی از مصرف گلوتن است که منجر به آسیب در روده کوچک می شود.

غذاهای معمولی که حاوی ترکیبات گلوتن هستند عبارتند از:

Advertisement
  • پاستا ها
  • نان ها
  • بیسکویت ها
  • ادویه جات و چاشنی های میکس

گندم یکی از اصلی ترین عناصر رژیم غذایی غربی است و برای افرادی که دچار سلیاک هستند، دشمن شماره 1 می باشد.

غذاهایی که در بیماری سلیاک باید اجتناب کرد

اصولا گندم و تمام مشتقات آن در لیست غذا های دارای گلوتن می باشند.

  • نشاسته گندم
  • سبوس گندم
  • جوانه گندم
  • نان های گندم، جو، چاودار
  • پاستا ها چه با آرد معمولی و سمولینا
  • جو دو سر
  • جوانه جو دوسر
  • نشاسته جو
  • چاشنی های آماده سالاد
  • تریتیکاله
بیشتر بدانید  مصاحبه خسرو معصومی به مناسبت اکران فیلم "کار کثیف"

گلوتن همچنین ممکن است به عنوان یک عنصر در مواد زیر نیز وجود داشته باشد:

  • مالت جو
  • سوپ مرغ آماده
  • سرکه مالت
  • سس سالاد
  • همبرگر سبزیجات (مگر دارای برچسب gluten free باشد)
  • سس سویا
  • رشته فرنگی (نودل)
  • انواع چاشنی ها

غذاهایی بدون گلوتن

لیست بالا طولانی است و دلهره آور به نظر می رسد. خوشبختانه، جایگزینی های زیادی برای این منو وجود دارد. بسیاری از غذاهایی که به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند، شامل:

  • میوه ها و سبزیجات
  • لوبیا
  • دانه
  • حبوبات
  • آجیل
  • سیب زمینی
  • تخم مرغ
  • محصولات لبنی
  • روغن و سرکه
  • ذرت
  • برنج
  • ماهی
  • گوشت گاو لاغر
  • جوجه
  • غذای دریایی

بسیاری از غلات و غذاهای مفید دیگر:

در بسیاری از سایتهای فروش و یا در مغازه شما می توانید غذاهایی پیدا کنید که برچسب ((فاقد گلوتن را دارا می باشند))

افرادی که دارای بیماری سلیاک می باشند هنگام غذا خوردن در بیرون منزل نیاز به احتیاط بیشتری دارند.

نظر دهید

لطفا نظر خود را بنویسید!
لطفا نام خود را وارد کنید