پکتین و موارد مصرف آن

0
پکتین سیب یکی از غنی ترین ها
AD

پکتین در واقع یک فیبر قدرتمند می باشد، که بطور طبیعی در بسیاری از گیاهان و سبزیجات یافت می شود. و در صنعت از آن بعنوان یک تثبیت کننده( استابلایزر) در بسیاری از شیرینی ها و نوشیدنی ها و آبمیوه ها مورد استفاده قرار می گیرد.

این ماده در ترکیب با آب به ماده ای چسبناک و ژله ای تبدیل می شود. خاصیت چسبندگی پکتین برای سلامتی انسانها بسیار مفید می باشد، چون باعث چسبیدن به کلسترول و چربی های صفرا در روده و دفع آن از بدن می شود.

مرکبات و سیب به طور خاص از منابع غنی پکتین هستند

پکتین یک نوع کربوهیدرات که به طور خاص از نوع پلی ساکارید می باشد که در دیواره سلولی گیاهان، به ویژه برگ ها، ریشه ها و میوه ها یافت می شود.

در گیاهان و میوه ها به رسیدنشان کمک کرده و باعث نرم تر شدن و به مرور زمان تجزیه آنها می شود.

بیشتر بدانید  رژیم غذایی انسان های اولیه

این ماده مفید در حال حاضر بصورت صنعتی تولید می شود و کاربرد بسیاری پیدا کرده است حتی در بسیاری از محصولات زیبایی و بهداشتی از آن استفاده می شود.

منابع اصلی تولید پکتین در جهان بخش سفید رنگ داخل پوست مرکبات و هچنین تفاله سیب می باشد، ولی با کیفیت‌ترین نوع آن از پوست مرکبات تهیه می‌شود که نسبت به پکتین سیب کیفیت بالاتری دارد.

بخش سفید داخل پوست پرتقال از بهترین منابع پکتین می باشد
بخش سفید داخل پوست پرتقال از بهترین منابع پکتین می باشد

عمده پکتین میوه جات در پوست آنها یافت می شود و بهمین دلیل برخی میوه ها که قابلیت خورده شدن با پوست را دارند و منبع خوبی برای آن می باشند که شامل همه توت ها، هلو، زردآلو، گیلاس و انگور است.

موز نیز دارای پکتین قابل توجه ای می باشد بخصوص اگر بگذاریم کمی پوست آن سیاه و نرم شود.


جدول تغذیه ای Pectin

مقدار در هر 100 گرم
کالری 325
% مقدار روزانه*
چربی کل 0.3 g0%
چربی اشباع 0.1 g0%
چربی غیر اشباع 0.1 g
چربی های کمیاب 0 g
کلسترول ۰ mg0%
سدیم ۲۰۰ mg8%
پتاسیم ۷ mg0%
کربوهیدرات کل 90 g30%
فیبر رژیمی 9 g36%
پروتئین ۰.۳ g0%
بیشتر بدانید  راه حل های مناسب برای جلوگیری از خروپف
ویتامین A0%ویتامین C0%
کلسیم۰%آهن۱۵%
ویتامین B-60%کابالامین۰%
منیزیوم۰%

Advertisement

نظر دهید

لطفا نظر خود را بنویسید!
لطفا نام خود را وارد کنید