یادداشت نویسنده: پاسترامی یک از سنت های قدیمی نگهداری و پخت گوشت می باشد که در ابتدا برای گوشت پرندگانی مانند: غاز، و بوقلمون استفاده می شد. و در بسیاری از کشورها مانند ترکیه، رومانی و بلغارستان مورد استفاده بوده است.

در قرن هجدهم میلادی با مهاجرت یهودیان رومانی به نیویورک این شیوه درست کردن گوشت به آمریکا برده شد. ولی در آمریکا بدلیل گران بودن قیمت گوشت غاز به نسبت گوشت گاو یهودیان با تغییر شیوه پخت و جایگزینی گوشت سینه گاو بجای سینه غاز آن را در نیویورک اشاعه دادند. و بصورت ساندویچ در آوردند.

در حال حاضر ساندویچ فروشی های معروف بسیاری بصورت تخصصی بر روی این نوع از ساندویچ فعالیت می نمایند که از معروف ترین آنها می شود به رستوران Katz’s در شهر نیویورک اشاره کرد که قدمتی ۱۳۰ ساله در سرو این نوع از ساندویچ دارد.

یک شیوه از پخت ساندویچ پاسترامی خوشمزه به سبک نیویورک را که می توان در منزل هم تهیه کرد.

مواد لازم:

  • گوشت سینه گاو یک کیلو
  • ۱ فنجان نمک
  • پودر سیر
  • ۱ فنجان شکر سفید
  • نصف فنجان شکر قهوه ای
  • دانه میخک خرد شده
  • ادویه مخلوط( دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز، چوب دارچین، دانه زیره، فلفل قرمز خشک شده، برگ بو)
  • روغن مایه تقریبا ۴ قاشق غذا خوری
  • آب ۳ لیتر
ادویه محلوط
ادویه محلوط

نکته:

شما نیاز به یک ظرف بزرگ برای مزه دار کردن گوشت دارید که حداقل ۳ لیتر آب داخلش جا بگیرد تا گوشت را داخل آن بخوابانید.

طرز تهیه:

۱ -ابتدا آب را داخل قابلمه بجوشانید شکر سفید، نمک، پودر میخک، پودر سیر را به آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا آب کاملا سرد شود. 

۲- گو شت را داخل قابلمه قرار دهید و چیزی مثل بشقاب چینی سنگین را روی آن قرار بدهید تا گوشت زیر آب بماند.

۳- پس از مدتی گوشت را از محلول خارج می کنیم و می گذاریم تا خشک شود.

۴- بعد روغن مایع را با قلمو به هر دو طرف گوشت می مالیم و بعد ادویه مخلوط را به روی گوشت روغن زده میریزیم و با دست کاملا فشار میدهیم تا ادویه محکم به گوشت بچسبد و این کار را با هر دو طرف آن انجام میدهیم.

۵- گوشت ها  را در سه ورقه فویل آلومینیومی می پیچیم و  در فری که تا ۳۰۰ درجه گرم شده به مدت ۶ ساعت می پزیم.

۶- بعد از ۶ ساعت گوشت ها را از ورق آلومینیومی خارج می کنیم و مستقیم روی سینی فر قرار می دهیم و مجددا به مدت ۱ ساعت داخل فر قرار می هیم تا آب آن کمی خشک شده و روی گوشت ترد شود حالا پاسترامی ما آماده است.

پاسترامی را باید به ورقه های نازک تقسیم کنید و این ساندویچ معمولا در نیویورک با نان چاودار و کلم ترش(sauerkraut) یا خیار شور سرو میشود.

 

این پست چقدر مفید بود

امتیاز بدهید!

متوسط / ۵. تعداد رای

نظر دهید

لطفا نظر خود را بنویسید!
لطفا نام خود را وارد کنید