AD

ارزش غذایی نخود

نخود حاوی میزان کالری بالایی است. افرادی که تحت رژیم کاهش وزن قرار دارند، معمولاً به غذاهای کم‌ کالری فکر می‌کنند. نخود جدا از بالا بودن میزان کالری آن، از میزان بسیار خوبی فیبر، پروتئین و مواد معدنی برخوردار است. میزان چربی آن بسیار پایین بوده و در نتیجه می‌ تواند در رژیم غذایی گنجانده شود.

تحقیقات انجام شده نشان می‌ دهند که حبوبات می‌ توانند به کاهش وزن کمک کنند، علی‌رغم این واقعیت که از میزان کالری بالایی برخوردارند.

شما می‌ توانید آن‌ها را به صورت تازه، کنسروی یا خشک تهیه کنید. حبوبات خشک می‌ تواند برای مدت‌ زمان بسیار طولانی نگهداری شود و تنها نیاز دارد که به خوبی در آب خیس بخورد تا به این ترتیب پیش از پخت، کمی نرم‌تر بشود. نخود و لوبیاهای کنسروی، کالری بالاتری نسبت به انواع پخته یا خشک‌ شده دارند.

نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می‌ کند. این نوع فیبر، گلوکز (قند) و کلسترول(چربی) خون را کاهش می‌ دهد و نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می‌ کند. در بین گروه‌های غذایی؛ نخود، عدس و نخود فرنگی، پروتئین، کلسیم و آهن را به مقدار کافی و لازم برای رفع نیاز بدن فراهم می‌کنند

(مقدار تقریبی برخی از مواد موجود در ۱۰۰ گرم یا سه‌چهارم لیوان نخود پخته‌شده)

  • فیبرغذایی: ۴۴ گرم / پروتئین: ۲۰ گرم / آب ۱۰ گرم / مواد روغنی ۵ گرم
  • کربوهیدرات کل: ۳ گرم / پتاسیم: ۷۸۰ میلی‌گرم / نشاسته ۱۵۵ میلی‌گرم / کلسیم: ۱۵۰ میلی‌گرم
  • فسفر: ۳۵ میلی‌گرم / سدیم: ۲۵ میلی‌گرم / آهن: ۷ میلی‌گرم / ویتامین ب۳: ۲ میلی‌گرم
  • ویتامین ث: ۲ واحد ۱۰۰ میکروگرم / ویتامین ب۱: ۰/۳۱ میلی‌گرم / ویتامین ب۲: ۰/۱۵ میلی‌گرم
  • ویتامین آ: ۱۵ میکروگرم / چربی اشباع: ۰ / کلسترول: ۰

نخود دارای مقدار بسیار کمی آرسنیک، اسید اگزالیک، اسید استیک و اسید مالیک و املاح کمیابی نظیر بور، لیتیوم و مس است؛ ضمنا موادی دیگر ازجمله لسیتین، گالاکتان، ساکاروز، دکستروز و سلولز در نخود وجود دارد.

آماده کردن نخود جهت پخت

-از شب قبل آن را در آب خیس کنید.
-سپس به مدت ۱/۵ تا ۲ ساعت آن را بجوشانید.
-۲ برابر مقدار نخود، آب بریزید.
-کنسرو نخود در مغازه‌ ها موجود است و به راحتی می‌ توانید آن را تهیه کنید.
-نخود را می‌ توان در یک محل خنک و خشک برای مدت طولانی نگهداری کرد.

بیشتر بدانید  سالاد سیب زمینی

بسیاری از خانواده ها دوست دارند پاستا را با شکل ها و مواد مختلفی میل کنند. و این مسئله بستگی به نظر افراد خانواده دارد.

Advertisement

کسانی هستند که پاستا را بدون گوجه فرنگی یا با گوجه فرنگی خیلی کمی دوست دارند. کسانی دوست دارند آن را با گوجه فرنگی همراه به لپه، مخود یاسایر حبوبات میل نمایند.

و همچنین افرادی وجود دارند که پاستا را بدون رب یا فقط با گوجه فرنگی تازه دوست دارند.

این پاستا شامل هویج خرد شده، کرفس و پیاز نمی باشد بلکه فقط سیر، رزماری و فلفل همراه با نخود دارد. این پاستای خوشمزه با پوره نخود و خود نخود تهیه میشود.

این پاستا کاملا گیاهی می باشد و اگر دوست داشته باشید میتوانید به آن تکه های مرغ یا گوشت چرخ کرده ای که جدا پخته و آماده کرده اید نیز اضافه کنید.

مواد لازم

1- نخود خشک 200 گرم یا یک قوطی نخود کنسرو شده

2- مقداری پودر آویشن

3- یک عدد سیر خرد شده

4- مقداری رزماری یا هر گیاه خشک شده دیگر

5- فلفل دلمه خرد شده

6- رب گوجه یا گوجه فرنگی خرد شده

-7 یک بسته پاستا به هر شکلی که دوست دارید

8- مقداری نمک و فلفل

9- روغن زیتون

10- پنیر پارمسان در صورت دلخواه

طرز تهیه

1- اگر از نخود خشک استفاده می کنید، از شب قبل در یک ظرفی با مقدار زیادی آب سرد خیس کنید و در یخچال قرار دهید.

2- روز بعد، نخود خیس شده را در یک قابلمه قرار داده و بپزید. یمقداری آویشن به نخود اضافه کرده و به مدت چند ساعت یا تا زمانی که نخود نرم شود، بپزید. در انتهای کار به آن نمک اضافه کنید تا مزه دار شود.

بیشتر بدانید  درمان سرطان تخمدان با هدف قراردادن آنزیم IDH1

3- اگر از نخود کنسروی استفاده می کنید، مراحل بالا را انجام ندهید.

4- در یک ظرف دیگر، سیر خرد شده، یک شاخه رزماری و چند قاشق روغن زیتون را با هم تفت دهید. وقتی سیر شروع به خوشبو شدن و نرم شدن و طلایی رنگ شدن میشود، گوجه فرنگی یا رب گوجه را اضافه کرده و بگذارید چند دقیقه تفت بخورد.در ادامه نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.

5- مقداری از نخود مرحله بالا را در میکسر مخلوط کرده و به شکل پوره در بیاورید تا برای تهیه سس خامه ای و غلیظ پاستا استفاده کنید.

6- سس باید به صورت خامه ای باشد و آبکی نباشد اما خیلی غلیظ هم نباشد، همانند سوپ خامه ای باشد بهتر است.

7- و پوره نخود را به ترکیب سیر و گوجه اضافه نمایید و به مدت 10-5 دقیقه تفت دهید. به این طریق سس پاستا آماده می شود.

8- بعد از آماده شدن پاستا و پختن آن با سس و نمک و فلفل دلمه ای میل نمایید.

9- و در نهایت در صورت دلخواه زمانی که پاستا هنوز داغ است میتوانید پنیر پارمسان به آن اضافه کنید.

نظر دهید

لطفا نظر خود را بنویسید!
لطفا نام خود را وارد کنید