AD

کلم بروکسل، که با نام‌ های کلم دکمه‌ای یا کلم فندقی نیز شناخته می‌ شود(به انگلیسی: Brussels sprout) از انواع سبزی و از خانواده کلم است.

این کلم گیاهی است از تیره چلیپائیان(Crucifrae) و از سرده براسیکا(Brassica) که ظاهر آن همانند کلم‌ پیچ اما بسیار کوچکتر و به اندازه یک گردو است.

هر ساقه کلم بروکسل ده‌ ها کلم به بار می‌ آورد که کلم‌ های کوچکتر آن خوش‌ خوراک‌ تر و بزرگ‌ ترها غالبا تلخ و بی‌ مزه هستند. این کلم در مقایسه با انواع دیگر کلم مقاومت بیشتری در برابر سرما داشته، در هوای خنک محصول بهتری خواهد داشت.

خواص

کلم دکمه‌ای دارای مقادیر بسیاری کلسیم، گوگرد، آرسنیک و یُد است که برای تقویت و رفع کم‌ خونی سودمند است. گوگرد موجود در کلم بروکسل از ترشحات چربی پوست که منجر به ریزش مو می‌ شود جلوگیری می‌ کند. مقادیر چشمگیر ویتامین C و همچنین بتاکاروتن، اسید فولیک و آهن نیز در این سبزی یافت می‌ شوند.

برداشت

زمانی که سرهای کوچک گیاه به اندازه 2.5 تا 5 سانتیمتر رشد کردند کلم بروکسل آماده برداشت است.

بیشتر بدانید  بهترین دستوالعمل سالاد خیار

جوانه‌ ها باید از گیاه جدا شوند و همزمان می‌ توان برگ‌ های زرد را از گیاه جدا کرد که باعث رشد گیاه به سوی بالاست و برگ‌ های سبز تازه‌ای ایجاد می‌ کند.

کلم بروکسل پرمخاطب ترین گیاه جوان، منحصراً در تاریخ 25 دسامبر در کشورهای اروپایی و آمریکا می باشد.

که آنها بسیار مغذی بوده و همراه با ویتامین های C و K و همچنین فیبر هستند.

Advertisement

علم نشان داده است که کلم بروکسل ها ممکن است به ویژه به ترکیبات شیمیایی بنام گلوکوزینولاتها حساس باشند، که وقتی پخته می شوند به ایزوتیوسیاناتها تبدیل شوند و طعم ناخوشایندی را برای سه چهارم از مردم باقی بگذارد.

طی چند دهه اخیر، کشاورزان برای پرورش سبزیجات سبز بسیار تلاش کرده اند، بنابراین حاوی گلوکوزینولات کمتری است.

اما اگر هنوز نیاز به متقاعد کردن نحوه پخت و پز آنها دارید تا طعم آنها خوشمزه شود، ما نظر متخصصانه ای داریم

در ادامه در مورد پخت و پز آن با هم میخوایم.

  • آلیستر کریگ، سرآشپز رستوران کامبیوم در Careys Manor & SenSpa می گوید: ‘من به عنوان یک فن آشپزی، معتقدم که کلم ها بدون دخالت بیش از حد مواد غذایی دیگر خوشمزه هستند، به خصوص که اکنون کاملاً مناسب فصل هستند.’
بیشتر بدانید  فلفل دلمه و مرغ خوراکی به سبک ایتالیایی، بهترین روش پخت

وی گفت: ‘مهم این نیست که آنها را به شکل اصلی خود بپزید. آنها را نصف کرده و برای چند دقیقه بخار پز کنید تا جایی که با دندان نصف شوند.

  • سرآشپزهای بزرگ توصیه می كنند: ‘یكی از روشهای مورد علاقه ما برای پختن جوانه های کلم بروکسل، ریز خرد كردن آنهاست و سپس آنها را در تابه ای با رشته های مرغ دودی و مقداری کره، مقدار زیادی فلفل سیاه و نان تست مصرف نمایید.

‘تعادل طعم ها و بافت ها در اینجا چیزی است که آن را به یک غذای خوشمزه برای کریسمس و جشن شب یلدا و عید نوروز و بسیاری از جشن های بزرگ تبدیل می کند.’

آنها توضیح می دهند: ‘این غذا یکی از موارد عالی است که از قبل آماده می شود، سپس می توانید آن را به راحتی گرم کرده و روز بعد مصرف نمایید.’

  • ‘ما جوانه های کلم بروکسل را در مقداری آب نمک دار می جوشانیم، و سپس آنها را در آب سرد خنک کرده و پنیر و کره و خرده نان اضافه کرده و میخوریم.
بیشتر بدانید  سوپ سبزیجات با گوشت

چاشنی را فراموش نکنید

اگر می خواهید از مسیر سنتی پیش بروید و آنها را به عنوان یک غذای ساده، اما خوشمزه در نظر بگیرید میتوانید با بوقلمون و سایر گوشت ها بپزید.

سرخ کردن، به جای بخار شدن، می تواند نتیجه بهتری ارائه دهد.

ریکاردو سیموئس، سرآشپز در آتالو دی آلوالاد می گوید: ‘سعی کنید جوانه ها را به مدت دو یا سه دقیقه با کره و سیر سرخ کنید.

‘این کار اطمینان می دهد که آنها با طعم و مزه تهیه شده اند.

آنها را کباب کنید

‘ریچارد بینبرید، سرآشپز آشپز بندیکت در بندر در نورویچ توصیه می کند:’ آنها را در دمای کم در کره با تعداد کمی از مریم گلی کباب کنید. ‘

نظر دهید

لطفا نظر خود را بنویسید!
لطفا نام خود را وارد کنید