سالاد با لوبیا و بادام زمینی

لوبیا چشم بلبلی از نظر خانواده گیاهی نزدیک به لوبیا و از سرده ماش است.

در چین از این لوبیا به عنوان تسکین دهندهٔ تشنگی استفاده می‌شود و معتقدند که برای اسهال خوب بوده و از تکرار ادرار جلوگیری می‌کند.

لوبیا از 22 درصد پروتئین، 62 درصد قند(کربوهیدرات) از نوع نشاسته و 2 درصد مواد چربی تشکیل شده و یکی از مقوی‌ترین حبوبات روی زمین به‌شمار می‌رود.

لوبیا برای بعضی از مردم که دارای معده ضعیف هستند غذای سنگینی به‌شمار می‌رود و ممکن است به دشواری هضم شود.

اما اگر چند روزی آن را در آب خیس کنند و هنگامی که لوبیا می‌خواهد جوانه بزند آن را بپزند، هم زودتر پخته می‌شود و هم سریعتر جذب می‌گردد.

این لوبیای تازه جوانه زده، دارای ویتامین‌های گوناگون هم خواهد بود که مهم‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از انواع ویتامین «B» ویتامین «C» ویتامین «D».

بنا براین فواید چنین لوبیایی خیلی بیش از لوبیای خیس نشده وجوانه نزده می‌باشد.

لوبیا برای مبتلایان به رماتیسم، اختلال فشارخون و بیماری‌های کلیوی خوراک سودمندی به‌شمار می‌رود. اما بعلت سرشار بودن از کربوهیدرات نشاسته، اشخاص چاق و مبتلایان به بیماری قند (دیابت) باید از مصرف زیاد آن پرهیز کنند

و همچنین کسانی که به بیماری نقرس دچارند یا اوره خونشان بیشتر از حد طبیعی است به علت وجود پروتئین نسبتاً زیاد در لوبیا باید در مصرف آن احتیاط کنند و از لوبیای سبز استفاده نمایند.

مواد لازم برای تهیه سالاد

• کلم سبز کوچک

• 50 گرم بادام زمینی(ترجیحا بو داده نباشد)

• مقدار کمی سبزی جعفری خرد شده

• 30 گرم لوبیا چشم بلبلی

مواد لازم جهت تهیه سس سالاد

• یک قاشق غذاخوری روغن کنجد، روغن زیتون یا هر روغن گیاهی دیگری

• مقدار کمی زنجبیل

• دو حبه سیر رنده شده

• یک قاشق غذاخوری شکر

• 3 قاشق غذاخوری سرکه

• یک قاشق غذاخوری سس سویا

• نمک و فلفل

طرز تهیه

• در یک ظرف کوچکی همه مواد سس به جز روغن را با هم مخلوط کنید و در نهایت روغن را به آن اضافه و هم بزنید.

• در یک ظرف بزرگ دیگری کلم را خرد کرده و بقیه مواد را به آن افزوده و قبل از مصرف 3-2 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

• این سالاد ویتامینه و پر از پروتئین را همراه با سس خوشمزه آن میل نمایید.