AD

یادداشت نویسنده: تقریبا میتوان گفت همه مادران برای پخت و پز غذا از روغن های مختلف موجود در بازار استفاده میکنند، در حالیکه آنها از مضر بودن روغن ها و تهدید آنها برای سلامتی آگاهی کافی ندارند.

روغن های موجود در بازار دارای چربی های فعال بیولوژیکی (اسیدهای چرب اشباع نشده، اسیدهای چرب امگا ۶و۳) هستند که به طور نامحدود برای بدن انسان مضر هستند.

روغن دسته‌ای از مایعات است که اغلب با آب مخلوط نمی‌شوند و به دلیل آن که چگالی آن‌ها کمتر از آب است، روی آب شناور می‌مانند.

اصولاً روغن به چربی اطلاق می‌شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع می‌باشد بجز روغن گیاهی و روغن حیوانی.

روغن‌ها هم همچون چربی‌ها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید می‌باشند.

از آنجا که روغن حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده‌است، در دمای اتاق مایع می‌باشد.

در گذشته از روغن‌های حیوانی برای تغذیه استفاده می‌شد؛ این روغن‌ها دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع و کلسترول بودند و سبب ایجاد بیماری‌های مختلف قلبی و عروقی می‌شدند.

به همین دلیل روغن‌های گیاهی جایگزین این روغن‌ها شدند اما زیاده روی در مصرف روغن‌های گیاهی نیز که امروزه مشکل تمامی جوامع است دارای مضرات قابل توجهی است.

Advertisement

نسبت مناسب اسید چرب امگا۶/ امگا۳ در بدن انسان ۳/۱ است در حالی که این نسبت در روغن‌های گیاهی به‌طور متوسط حدود ۱۵/۱ است.

و این یکی از مهم‌ترین عوامل ایجاد بیماری‌هایی است که امروزه در بین جوامع انسانی شیوع دارند.

زیرا نسبت اسید چرب امگا- ۶ به امگا- ۳ امروزه در اثر مصرف زیاد روغن‌های گیاهی در حال افزایش است.

نسبت امگا۶/امگا۳ در روغن آفتابگردان و روغن ذرت در رژیم غذایی انسان‌ها به حدود ۱۶/۱ رسیده‌است که سبب ایجاد بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان‌ها به خصوص سرطان روده بزرگ و سینه و بیماری‌های مربوط به ضعف سیستم ایمنی بدن میشود.

بیشتر بدانید  ست کردن لباس

در آزمایش‌های انجام گرفته شده نشان داده شده‌است، نسبت‌های بالای امگا-۳ به امگا -۶ سبب افزایش تکثیر سلول‌های سرطانی در بیماران مبتلا به سرطان روده بزرگ، سرطان سینه و افزایش بیماری آسم و آرتریت رماتوئید می‌شود،

و از طرف دیگر افزایش میزان امگا-۳ رژیم غذایی، به وسیله دانه‌های روغنی سبب افزایش قابل ملاحظه مرگ‌های ناگهانی حاصل از بیماری‌های قلبی و سکته‌های قلبی می‌شود.

در اینجا به برخی از حقایق خطرناک این روغن ها میپردازیم.

غیرطبیعی بودن آنها

فرایند تولید روغن های گیاهی سلامت انسان ها را تحت تاثیر قرار می دهد.

این فرآیند شامل حرارت دادن و بافت مصنوعی دانه هایی که روغن از آن تهیه میشود، می باشد.

که در ادامه با حلال های بسیار سمی و مواد شیمیایی صنعتی ترکیب و تولید می شوند.

دلیل نامرغوب بودن آنها

روغن های گیاهی حاوی مقادیر بسیار زیادی چربی های غیر اشباع هستند.

چربی های غیر اشباع کاملا ناپایدار هستند و به میزان قابل توجهی نسبت به سایر چربی ها اکسید می شوند.

لیپیدهای اکسید شده، باعث جهش و التهاب سلول ها می شوند.

سلول های جهش یافته در نهایت باعث آرتریت، سرطان و بیماری های قلبی می شوند.

به طور مشخص، تقریبا تمام انواع بیماری های سرطان و قلب با اختلالات امگا ۳ و امگا ۶ ارتباط دارند.

درحقیقت راه منطقی مبارزه با این مشکلات رفتن به سمت جایگزینی مصرف غذاهای آب‌پز به جای سرخ کردنی‌ها و مصرف زیاد روغن گیاه بزرک (کتان روغنی) یا حتی الامکان مصرف روغن کلزا که بدین لحاظ از سایر روغن‌ها متعادل‌تر است.

به این مطلب امتیاز بدهید
بیشتر بدانید  خوراک مرغ با ماست یونانی

نظر دهید

لطفا نظر خود را بنویسید!
لطفا نام خود را وارد کنید